Lettere dai Clienti

〜　お客様からのお便り　〜
伝統的なイタリアのドルチェ Vol.2

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　＜東京都の山下さんより＞

　　　　　わたしの仕事はアトピーの人が食べても多少は良いおやつ作り
　　　　　と玄米や雑穀の料理を作っています。
　　　　　使っても良い食材が限られているのでたいへんです。
　　　　　今回いただいたものは、どれも参考になりました！！
　　　　　（自分の栄養？にも・・・）
　　　　　＊リチャレッリ:
　　　　　やっぱり！お酒と合いそう・・・
　　　　　マール（グラッパ）ゲヴェルツトラミネ（確かイタリアにもトラミネと呼ばれる
　　　　　ぶどうがこれと同じ）とか・・オードビィ・ド・ポワールなど
　　　　　・・ひし形に固めてアイシングをかけると、カリソンに似てる
　　　　　＊パンフォルテ:
　　　　　とってもスパイシイ！
　　　　　（使うときはシナモン・カルダモン・ナツメグをそれぞれ削って加えています）
　　　　　日本ではメロンの砂糖煮が手に入らないのでメロンの安価な夏に手作りします。
　　　　　（砂糖も使えないのでトレハロースという甘味を使います）
　　　　　小麦粉は使わず、玄米の粉や、上新粉で作ります（ゆべしってわかりますか？）
　　　　　もちっとします。
　　　　　ヘーゼルナッツ・ピスタシオ・ジンジャー・オレンジ・レモン・イチジク・・・
　　　　　カカオを加えるときはバロｰナ"カカオパートエクストラ"というカカオ１００%を
　　　　　使います。
　　　　　＊トッローネ　:
　　　　　 france　モンテリマールのヌガーによく似てますね。
　　　　　（イタリアンメレンゲはたいへんです・・作るのが・・でも卵使っちゃいけないの
　　　　　です・・）
　　　　　歴史のある味を叩き込んで食材・行程・形にとらわれない（で、アトピーの人向け）
　　　　　もの作りを目指しています。　　　　　　　　　　　　　　　（2005/11/27）

　　　　　・〜・〜・〜・

　　　　　大変なお仕事をされているのですねぇ。
　　　　　砂糖を使えないというのには驚きました。
　　　　　砂糖がアレルギーの人もいるのでしょうか。
　　　　　山下さんが作られるお菓子もぜひ食べみたいですね。(^^)

　＜福岡県の中村さんより＞

　　　　　お菓子をいただいたのですが、これまた感動しました。
　　　　　とくに、リッチャレッリは外側の部分はさっくり、中はしっとりで、ほのかに
　　　　　アーモンド風味で、私の好きな要素を100パーセント含まれていて、かなり好き
　　　　　 です！！
　　　　　食べだすと止まらない自分がいて、１日2つまで！と言い聞かせているのですが・・
　　　　　・日本にはない美味しさですね☆
　　　　　パンフォルテも今まで出会ったことのないお菓子で、こんなお菓子があったなんて
　　　　　・・・と驚きました。
　　　　　なんといっても上品で、贅沢で、一口一口食べるごとに味が違って、かなりはまって
　　　　　います。
　　　　　ああもうどうしよう！！！とそんな感動でいっぱいです！　　　（2005/09/12）

　　　　　・〜・〜・〜・

　　　　　気に入ってもらえてよかった！
　　　　　リチャレッリは「モスカデッロ」という甘いお酒に浸して食べても、
　　　　　とーーってもおいしいですよ。(^^)
　　　　　アイスにリチャレッリをちょっと崩してのせて、このお酒をかけて食べると
　　　　　もう最高！＼(^o^)／

　＜神奈川県の加藤さんより＞

　　　　　本日届きました。
　　　　　早速家族で両方とてもおいしくいただきました。
　　　　　パッケージもおしゃれですね　　　　　　（2005/05/29）

　　　　　ご連絡ありがとうございます。
　　　　　あのあと、パンフォルテ、トッローネをうちに来た友人たちや妹などとコーヒーと
　　　　　ともに味わっています。
　　　　　トッローネは知ってる人もいました。
　　　　　パンフォルテは以前一度だけ入手したとき一緒に食べた友人も、比較しながら、お
　　　　　いしいねと食べていました。　　　（2005/06/10）

　　　　　・〜・〜・〜・

　　　　　“ドルチ・トラディツォーニ・トスカーニ”は、ヨーロッパではかなり知られた
　　　　　お菓子屋さんなんです。他のお菓子屋さんがだんたん質が悪くなっている中、高い質
　　　　　をたもっている数少ないお菓子屋さんだと思います。

　＜岐阜県の小林さんより＞

　　　　　感想遅くなりました。
　　　　　栗のクリームもパンフォルテもとてもおいしくて、慎重に味わいながらいただきま
　　　　　した。
　　　　　特にパンフォルテは、ナッツの歯ごたえがたまらず、その分ナッツの味が口の中に
　　　　　広がり、甘さもちょうどよく、こちらにはないお菓子ですね。
　　　　　（私が知らないだけかな、、、。）
　　　　　ところで一つ質問ですが、パンフォルテの底の部分についている白いものは、紙な
　　　　　のでしょうか、それともお菓子の一部なのでしょうか？　　　　（2005/04/05）

　　　　　・〜・〜・〜・

　　　　　パンペパートともパンフォルテも、他のところのものは20％程度しか入っていない
　　　　　のですが、私達がお届けするものはなんと30％以上も入ってるんです！
　　　　　底にある紙のようなものは小麦粉で作られていますので、食べられてもだいじょう
　　　　　ぶですよ。(^^)


　＜奈良県のＴさんより＞

　　　　　こんにちは。
　　　　　着きましたよ!!　早速いただきました。
　　　　　パンフォルテ、最高じゃないですか。
　　　　　パン生地かなと思っていたので切るときの固さにびっくり。
　　　　　たべて、おいしさにびっくり。
　　　　　パンフォルテに香辛料を加えたやつがパンペパート、とのことだったので、パンフ
　　　　　ォルテはマイルドなのかと思っていたら、結構シナモン等香辛料が効いていて、複
　　　　　雑でスパイシーな味わい、香り。後味もいいし、大満足です。
　　　　　リチャレッリ、甘ったるいけどおいしい。食感がすばらしいですね。
　　　　　しっとりしてるのにサクサクしてますね。
　　　　　香りはアーモンドというよりオレンジの香りがしました。
　　　　　いかにも昔ながらの素朴なお菓子ですね。
　　　　　オレンジも入ってるんですか？ プーリア産の赤ワインと一緒に食べました。
　　　　　オリーブオイルはまだ試していませんが、まぐろのカルパッチョにでも、と思って
　　　　　います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（2005/03/18）

　　　　　・〜・〜・〜・

　　　　　パンフォルテやリチャレッリ（特にパンフォルテ）は、まだまだ日本人の方にはな
　　　　　じみが少ないようですので、気に入っていただけてとてもうれしいです。(^▽^)
　　　　　そうですね。パン生地ではないです。
　　　　　羊羹をもっと固くしたものと言えばよいでしょうか。

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