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Ricette
〜 料理レシピ 〜
ドルチェ
＜材料＞〜20センチの丸型１個ぶん
薄力粉 〜 90ｇ
砂糖 〜 60ｇ
（モーレのジャムを使うので、少な目にしてます）
卵 〜 ３個
バター 〜 40ｇ（溶かしておく）
モーレのジャム 〜 80ｇ
シロップ用（下の材料を混ぜて火にかけ溶かしておく）
ラム酒 〜 大さじ１
水 〜 大さじ１
砂糖 〜 お好み
＜作り方＞
１】ボウルに卵を割入れ、泡立て器でほぐします。
湯せんにかけて、砂糖を２〜３回にわけて加えさらに泡立てます。
２】生地が人肌まで温まったら湯せんからはずし、さらによーーく泡立てます。
（生地がリボン状になるまで、よーーーく泡立てることが大切です）
３】ふるっておいた薄力粉を２回にわけて加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと
混ぜます。
４】バター（人肌ていどの温かさ）を２〜３回にわけて加え、これもさっくりと混ぜます。
５】バターを塗っておいた型に４.を流しこみ、底をとんとんと叩いて気泡を消したら、
モーレのジャムを模様を書くようにのせます。
（型の底に丸く切った半紙を敷いておいた方が取り出しやすいです）
６】180度に温めておいたオーブンで、約20分ほど焼きます。
焼き上がったら型から取りだし、シロップをはけで表面に塗って出来上がり！
もちろん、ジャムはモーレのジャムでなくても、オーケーです。
できれば無添加ジャムを使っていただきたいですねー。
砂糖が足りないという方は、お好みで増やしてくださいね。
ケーキは翌日の方がしっとりしておいしいですよ。(o^^o）
＜材料＞〜約10個分
薄力粉 〜 50ｇ
卵 〜 ３個
砂糖 〜 60ｇ
リコッタ（水気を切る） 〜 約150ｇ
↑ 裏ごししたカッテージチーズでもOK
ヨーグルトチーズ 〜 約150ｇ
チェリー 〜 約300ｇ
砂糖 〜 お好み
＜作り方＞
１】ヨーグルトを網にキッチンペーパーを敷いた上にのせ、一日おいてよく水気を切り、
ヨーグルトチーズを作っておきます。
２】ロールケーキに入れるためのチェリーを別にし、残りは半分に切って種を除き、砂糖と
できればグラッパを少量入れて煮、チェリーのソースを作ります。
（ソースの甘さはお好みで）
３】きれいな紙を一辺32センチになるよう切り、角に切り込みを入れて折り、30×30の
容器を作ります。
４】卵をボウルに割り入れ、湯煎にかけながらよく泡立てます。ふんわりしてきたら砂糖
30ｇを加え、さらに泡立てます。砂糖がよく溶けたら砂糖30ｇをさらに加えて泡立て
生地が人肌より温かくなったら、湯煎から外しさらにさらに泡立てます。
（泡立て器を持ち上げた時に、落ちた生地がそのまま跡になって残るくらいまで、泡立て
てくださいね）
５】ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらで切るようにして混ぜます。
（よーーーーく混ぜた方が、きめが細かくしっとり焼き上がります）
６】鉄板の上に紙の容器を置き、生地を流し込んで、200度に温めておいたオーブンで焼く
10分間焼きます。焼けたら、紙ごとビニール袋などに入れて冷まします。
冷めたら、きつね色の部分を手ではがしてくださいね。
７】リコッタとヨーグルトチーズをよく混ぜ合わせ、砂糖を加えてお好みの甘さにします。
８】生地を一度紙からはがしてから、片方約２センチほど残して、生地の上に厚めに７】を
塗ります。別にしておいたチェリーを半分に切って種を除き、上に飾っていきます。
９】巻きずしのように端から巻き、ラップにくるんで、冷凍庫で冷やします。
（その方が切りやすいです）
適当な大きさに切って、上からチェリーのソースをかければ出来上がり！
食べるときは、切ってからしばらくおいて半解凍するとよいです。
生クリームを使ってないので、とっても軽いです。ダイエット中の方にもOK！
見た目もとってもかわいらしいですよ(*^▽^*)
リコッタは、ご自分で作られる場合は、こちらをご覧ください
＜材料＞〜約10個分
ヨーグルトチーズ 〜 30ｇ
ハチミツ 〜 20ｇ
無塩バター 〜 40ｇ（室内で柔らかくしておく）
卵 〜 ３個（室温に戻しておく）
砂糖 〜 50ｇ
薄力粉 〜 120ｇ
リコッタ 〜 150ｇ
↑ 裏ごししたカッテージチーズでもOK
ハチミツ 〜 お好み
＜作り方＞
１】ヨーグルトを網にキッチンペーパーを敷いた上にのせ、一日おいてよく水気を切り、
ヨーグルトチーズを作っておきます。
２】やわらかくしたバターを泡立て器でクリーム状に練り、蜂蜜を加えフワフワとした感じ
になるまでよく混ぜます。ヨーグルトチーズと卵黄も加え、さらによく混ぜます。
３】卵白にひとつまみ塩をいれ泡立てます。ある程度泡だったら砂糖を加えて、しっかり
したメレンゲを作ります。
４】メレンゲの半分の量を2.に入れ、軽く混ぜます。次に薄力粉をふるいながら加え
さっくり混ぜます。
最後に残りのメレンゲを加え、軽く混ぜます。
５】アルミホイルを一辺約20cmの正方形に10枚切ります。そこに生地を大さじ１ほどのせ
その上にリコッタと蜂蜜を混ぜ合わせたものを埋め込みます。さらにその上から生地を
のせおおいます。
６】アルミホイルを上下左右しっかりと閉じたら、170度に温めておいたオーブンで約10分
焼き、余熱のまま５分おきます。
７】再び170度で約５分焼き、また余熱のまま５分おいて取り出します。
８】お菓子が十分冷めてからアルミホイルをはがせば、出来上がり！
お好みで上から温めたハチミツやジャムをかけると、よりいっそうおいしいですよ♪
リコッタは、ご自分で作られる場合は、こちらをご覧ください。
＜材料＞〜４人分
薄力粉 〜 100ｇ
無塩バター 〜 15ｇ（湯煎で溶かしておく）
卵 〜 ２個
砂糖 〜 大さじ１と1/2
塩 〜 少々
牛乳 〜 300cc
ズッカータ（カボチャとオレンジのジャム）〜 お好みで
オレンジのしぼり汁 〜 ２〜３個分
＜作り方＞
１】器に卵・砂糖・塩・牛乳50ccを入れ、泡立て器でよく混ぜます。
２】ふるった薄力粉を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。
３】残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、湯煎で溶かしておいたバターも加えよく
混ぜます。
４】器にラップをかけて、約１時間休ませます。
５】フライパンを火にかけ、バターを適量溶かして生地を入れ、薄く焼きます。
６】表面が乾き裏にうっすら焦げ目がついたらお皿に取り、ズッカータを塗ります。
７】好きな形に整え、上から煮詰めておいたアツアツのオレンジのしぼり汁をかけて召し上
がれ！
クレープがあまり好きでないリナルドにも大好評でした。(*^_^*)
私はオレンジのしぼり汁に砂糖を入れませんでしたが、甘めがお好きな
方は、少し加えてもよいと思います。
ここでは「ズッカータ」というルネッサンス時代にうまれたジャムを使いましたが、
普通のオレンジジャムでもとてもおいしいと思いますよ。
ただ、ペクチンなど入っていない無添加のものがよいでしょう。
＜材料＞〜４人分
リッチャレッリ〜 ６個
クリーム味のジェラート(できれば無添加のものを)〜500ｇ
モスカルデッロ〜 200ml
＜作り方＞
１】まずリッチャレッリを包丁で細かくします。
２】グラスを４個用意し、リッチャレッリの半分の量を、
それぞれのグラスの底に均等に敷き、モスカデッロの
半分の量を静かに注ぎます。
３】ジェラートを均等に詰めていきます。
４】ジェラートの上に再び残りのリッチャレッリをのせ、
モスカデッロを注げば完了！
簡単でしかもおしゃれでおいしい！
ちょっとしたパーティにもよいと思いますよ。どうぞお試しあれ！
＜材料＞〜直径20センチのタルト型１台分
無塩バター 〜 100ｇ
砂糖 〜 50ｇ
卵黄 〜 １個分
薄力粉 〜 200ｇ
栗のジャム 〜 200ｇ
リコッタ 〜 150ｇ
↑ 裏ごししたカッテージチーズでもOK
ビターチョコ 〜 60ｇ
牛乳 〜 大さじ２〜3
生クリーム 〜 100ml
砂糖 〜 適量
＜作り方＞
１】室温に戻しておいたバターをボールに入れ、泡立て器(またらヘラ)でクリーム状に練り
砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。
２】卵黄を加えよく混ぜ合わせた後、薄力粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜます。
★練らないように注意。練ると生地がさっくりとできません。
３】粉っぽさがなくなったら、手で生地を１つにまとめてラップの上にのせ丸く平らにし、
その上にもう１枚ラップをかぶせ、冷蔵庫で約30分ほど休ませます。
４】台の上に生地をラップごとのせ、ラップの上から厚さ約３mmになるまで丸く
のばします。
５】上のラップをはがしてその面を下にして生地を型にのせ、指で生地を型にきちんと敷き
込み、ラップをはがして型からはみ出した余分な生地を切り取ります。
６】焼き縮みを防ぐため、生地の側面に細長く切ったアルミを張り付けます。
フォークで生地の底全体に穴をあけ、170度に温めたオーブンに入れてうっすらと
焼き色がつくまで、約15分間焼きます。
アルミを外してさらに５ほど分焼いて取り出します。
７】栗のジャムとリコッタチーズをよく混ぜ合わせ、荒熱の取れたタルト生地に入れ表面
を平らにならします。
８】チョコを湯煎にかけて溶かして牛乳を加えてよく混ぜ、人肌くらいに冷めたら、７】の
クリームの上に流し、型をななめに回しながら表面全体にのばします。
９】８分立てした生クリームに砂糖を加えてよく混ぜ、しぼり器に入れて、好みで飾り
付けをすればできあがり！（タルトの横にそえてもOK）
型は、できれば底の抜けるタイプがよいです。もしくは、オーブン用のシートを
型に合わせて敷いて型から出す工夫をした方がよいかも。
何もしなかった私は、盛りつける時に形が崩れてしまいました・・(涙)。
リナルドの「栗のジャムとチョコのコンビネーションで作ったドルチェが食べたい！」
という一言で作ってみたのですが、「売り物にしてもいいかも」と思うくらい、
美味でした♪
余った生地は、やはり３mmくらいに伸ばして適当な大きさに切り、
170度に温めたオーブンで焼いてクッキーにするとブォーノです。(^^)
リコッタは、ご自分で作られる場合は、こちらをご覧ください
＜材料＞〜直径10センチの型４個分
リコッタ 〜 100ｇ
↑ 裏ごししたカッテージチーズでもOK
無塩バター 〜 50ｇ
卵 〜 ２個
砂糖 〜 65ｇ
薄力粉 〜 100ｇ
重曹 〜 小さじ１/２
サンブーコのジャム 〜 30ｇ
＜作り方＞
１】無塩バターを室温において、やわらかくしておきます。リコッタも室温におき、
水気を切っておいてください。
２】バターと砂糖を、泡立て器で白っぽくフワフワになるまでよく泡立てます。
３】２】にほぐした卵をすこーしずつ加え、よーく混ぜます。
（一度に加えると分離してしまうので、気をつけてくださいね）
４】次に水気を切ったリコッタを加え、さらによく混ぜます。
５】薄力粉と重曹を合わせたものをふるいながら加え、ざっくりと混ぜ合わせます。
さらにサンブーコのジャムも加え、ざっと混ぜ合わせます。
６】バターを塗った型に５】を流しこみ、160度に温めたオーブンで約20分焼けば
できあがり！
ジャムはサンブーコでなくてもかまいません。
が、できれば手作りのジャム、または無添加のものを使ったほうがおいしさが
断然違いますよ。=^-^=
お好みで、ラム酒と砂糖と水で作ったシロップを表面に塗っても美味です♪
リコッタは、ご自分で作られる場合は、こちらをご覧ください
＜材料＞〜約４人分
薄力粉 〜 50ｇ
砂糖 〜 50ｇ
卵 〜 ３個
モーレ（桑の実）のジャム 〜 65ｇ + 飾り用
ヨーグルト（無糖） 〜 約400ｇ
砂糖 〜 30ｇ
卵白 〜 １個 分
ラム酒のシロップ（水とラム酒と砂糖） 〜 適量
＜作り方＞
１】ヨーグルトは、網にキッチンペーパーを敷いた上にの
せ、一日おいてよーく水気を切っておきます。
２】きれいな紙を一辺30センチになるよう切り、角に切り
込みを入れて折り、27×27センチの容器を作ります。
３】全卵２個と卵黄１個分をボウルに割り入れ、湯煎にかけながらよく泡立てます。
ふんわりしてきたら砂糖50ｇを加え、さらに泡立てます。
生地が人肌より温かくなったら、湯煎から外しさらにさらに泡立てます。
４】ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムべらで切るようにして混ぜます。
（よーーーーく混ぜた方が、きめが細かくしっとり焼き上がります）
５】鉄板の上に紙の容器を置き、生地を流し込んで、200度に温めておいたオーブンで約
10分間焼きます。
焼けたら、紙ごとビニール袋などに入れて冷まします。
冷めたら、きつね色の部分を手ではがしてくださいね。
６】１個分の卵白を泡立てます。途中で30ｇの砂糖を何回かに分けて加え、しっかりと
したメレンゲを作ります。
７】１】のヨーグルトにモーレのジャムを入れてよく混ぜ、そこに６】を加え泡が消え
ないようにさっくりと混ぜます。
８】グラスなどお好きな器にまず焼いた生地を敷き、ラム酒のシロップをしみこませ、
次に７】を約３分の１の高さまで入れます。（これをもう２度繰り返してください）
９】８】を冷蔵庫入れて冷やし、食べる直前に水でのばしたモーレのジャムを上から
かけてできあがりです♪
生クリームではなくヨーグルトを使ってるので、とっても軽いですよ。
飾り付けがちょっと大変ですが、“おー、すごい！”と言ってもらえれば、
そんな苦労もなんのその！
ジャムはモーレでなくてもいいですが、できれば無添加または手作りのジャムで。
＜材料＞〜約６個分
薄力粉 〜 200ｇ ← ふるっておく
塩 〜 少々
無塩バター 〜 40ｇ
↑ 室内にもどしやわらかく練っておく
プレーンヨーグルト 〜 65ｇ
レモンの皮（すりおろす） 〜 1/2個分
砂糖 〜 10ｇ
卵黄 〜 １個分
トマトのジャム 〜 お好み
リコッタ 〜 約200ｇ ← 裏ごししたカッテージチーズでもOK
砂糖 〜 お好み（私は25ｇ使いました）
＜作り方＞
１】薄力粉に塩を入れて混ぜ、そこにバターを加えて手ですりあわせるようにしてよく
混ぜ合わせます。
２】ヨーグルトにレモンの皮、砂糖、卵黄を加えて、よく混ぜます。
３】１】に２】を入れて、練らないようにして混ぜ、生地を作ります。ラップに包んで
冷蔵庫で約１時間ねかせてください。
４】水気を切っておいたリコッタに砂糖を加えてよく混ぜます。
５】生地を約２ミリの厚さにうすーくのばし、一辺が約13センチの正方形に切ります。
６】ゴルフボールくらいの大きさの量のリコッタを生地の中心に置き、その上に小さじ
山盛り程度のトマトのジャムをのせます。
７】生地の４隅に溶き卵を塗り、リコッタ＆トマトジャムを包んで閉じます。
８】鉄板の上に７】をのせ、表面にさらに溶き卵をぬって、約180度に温めたオーブンで
約30分焼けば、できあがり！
生地の開いている所からちょっとトマトのジャムが出てしまいしたが、
それがキャラメル状になって、これまた美味でした。(^▽^)
余った生地は、適当な大きさに切って溶き卵を塗ってオーブンで焼き、
お好みでシナモンシュガーが普通の砂糖をまぶせば、軽いビスケットに！
リコッタは、ご自分で作られる場合は、こちらをご覧ください
＜材料＞〜約16個分
ミルク 〜 500ｍｌ
レモンの皮 〜 香りづけ用
塩 〜 少量
お米 〜 115ｇ
砂糖 〜 大さじ１と１/４
オレンジの皮 〜 １個分（すり下ろす）
卵黄 〜 ２個分
小麦粉 〜 大さじ１
ラム酒 〜 少量
卵白 〜 ２個分
重曹 〜 小さじ１/４
＜作り方＞
１】お菓子を揚げる前の晩に下準備をします。
まず鍋にミルクと塩とよく洗ったレモンの皮を入れ、中火にかけます。
２】ミルクが沸騰する一歩手前で、木ベラで混ぜながらお米を少しずつ加えていきます。
お米を全て加えたら、ミルクが沸騰しないように絶えずかき混ぜながら50分間煮て
ください。（途中15分たったところで、砂糖を加えます）
３】50分たったらお米を別の器に移します。
（レモンの皮は、お米が煮える10分前取りだしておきます）
お米が冷めたら、上からふきんをかけ一晩休ませてください。
４】次の日、生地を揚げる３時間前に、すり下ろしたオレンジの皮と小麦粉、ラム酒、卵黄
を加え混ぜ合わせておきます。
５】３時間たっていよいよ生地を揚げる、という時に、卵白を７分立てに泡立て、重曹と
一緒に生地とよく混ぜ合わせます。
６】熱したオイル（できればエキストラバージンオリーブオイル）に生地を大さじですくっ
て入れ、表面をカラリと揚げます。
７】よく油を切った後、砂糖をまぶして召し上がれ♪
ちょっと重曹を入れすぎて、形が丸くならなかったのですが、
初めてにしてはとってもおいしかったです。(*^▽^*)
た・だ・・・その前に元旦の残り物のザンポーネを食べたのは失敗でした。
みなさんは、軽い食事の後かおやつに食べてくださいね。(^^;
＜材料＞〜約４枚分
ミルク 〜 150cc
栗の粉 〜 30ｇ
薄力粉 〜 30ｇ
ハチミツ 〜 ５ｇ
塩 〜 少々
エキストラバージンオリーブオイル 〜 大さじ10ｇ
リコッタ 〜 160ｇ
↑ 裏ごししたカッテージチーズでもOK
栗のジャム 〜 50ｇ
ハチミツ 〜 ５ｇ
＜作り方＞
１】器に卵・ハチミツ・塩・牛乳50ccを入れ、泡立て器でよく混ぜます。
２】ふるった粉類を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。
３】残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えさらによく
混ぜます。
４】器にラップをかけて、約１時間休ませます。
５】ボールにリコッタ、栗のジャム、ハチミツを入れ、よく混ぜ合わせておきます。
６】フライパンを火にかけ、オリーブオイルをまんべんなくぬり、生地を入れて薄く
焼きます。
７】表面が乾いて裏にうっすら焦げ目がついたらお皿に取り、５】を塗ります。
８】半分に折って、上から温めたハチミツをかけて召し上がれ！
レシピには生地にお砂糖が使っていたのですが、ハチミツにしました。
また詰め物にはマスカルポーネも使っていたのですが、重くなるのでリコッタ
だけにしました。
栗の粉が手に入らない場合は、薄力粉だけでもいいと思います。
蜂蜜はお好みの味をどうぞ。
私達は、生地と中の詰め物には“フィオーリ・ヴァーリ”を、上からかける
ものには“ロズマリーノ”を使いました。
栗好きにはちょっとムフフのレシピです。(^-^)
リコッタは、ご自分で作られる場合は、こちらをご覧ください。
＜材料＞
薄力粉 〜 250ｇ
無塩バター 〜 100ｇ
卵 〜 ２／３
ハチミツ（お好みの味） 〜 50ｇ
ペコリーノチーズ（熟成したもの） 〜 100ｇ
＜作り方＞
１】室温で柔らかくしておいた無塩バターをクリーム状にな
るまでよく練ります。
２】普通ですとここで砂糖を加えるのですが、ハチミツは水分をたくさん含んでいて分離
してしまうので、まずといた卵をすこーしずつ混ぜ合わせます。
３】次にハチミツを加えてさらに混ぜ、ふるっておいた薄力粉の１／３を加えて泡立て器で
丁寧に混ぜます。
４】さらに残りの薄力粉とすりおろしたペコリーノチーズを加えて練らないようにさっくり
と混ぜます。
５】生地をひとまとめにして、冷蔵庫で約１時間休ませます。
６】生地を厚さ約３ミリ程度にのばし、好きな形に切って、約160度に温めておいた
オーブンで約20分焼いたらできあがり！
チーズが入っているので普通のクッキーの生地よりも焦げやすいです。
（実際最初のものはちょっと焦がしてしまった ^^;）。
焼いている途中で、ペコリーノチーズとハチミツの香りが家中に“ふわーっ”っと
広がって、思わず二人とも“ゴックン！”(^-^)
ペコリーノチーズの風味とハチミツのやさしい甘さが口の中でとけ合って、
ブォーノでした♪
＜材料＞〜15cm×20cmの器
無塩バター 〜 90ｇ
ハチミツ（お好みの味） 〜 90ｇ
卵 〜 ３個
小麦粉 〜 100ｇ
レモンの皮（すりおろしたもの） 〜 １個分
レモン汁 〜 大さじ１
＜作り方＞
１】室温に戻し柔らかくしておいた無塩バターを泡立て器でふわっとした感じになるまで
よく混ぜます。
２】そこに卵黄を一つずつ加え、さらによく混ぜます。
３】レモンの皮をすりおろしたものと小麦粉20ｇを加えて混ぜた後、ハチミツとレモン汁を
加えてさらに混ぜます。
４】堅く泡立てた卵白の３分の１を加えて、泡立て器でざっくりと混ぜます。
５】残りの小麦を加えてゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜた後、残りの卵白も加え、
気泡がつぶれないように縦に切るようにして、混ぜ合わせます。
６】耐熱用の器にバターを薄く塗り、５】を入れて、170度で温めておいたオーブンで
約25分焼けばできあがり！
ハチミツは砂糖と違って水分を含むのでうまくできるか心配でしたが、
予想に反してとってもおいしくできました。(^^)v
ハチミツはカスターニョを使ったのですが、どちらかというと
ロズマリーノとかスッラ、フィオーリ・ヴァーリが合うと思います。
＜材料＞
薄力粉 〜 180ｇ
卵 〜 １個
天然ハチミツ（お好みのもの） 〜 40ｇ
天然酵母エキス 〜 20ｇ
↑ 重曹小さじ１弱でもいいです
エキストラバージンオリーブオイル 〜 大さじ１と１／２
ヴィン・サント 〜 大さじ１ ← なしでもいいです
レモンの皮のすりおろしたもの 〜 小さじ１
揚げ油 〜 適量 ← できればエキストラバージンオリーブオイルを
黒砂糖（飾り用） 〜 適量
＜作り方＞
１】全ての材料をボール入れて、まずはフォークでかき混ぜます。
２】ある程度まとまったら、台に出して10分ほどよく捏ねます。
ボールに戻して密封し、１時間ほど休ませます。
３】台に打ち粉をして、生地を約２ミリの厚さにのばします。
４】適当な形に切ります。
（こちらでは、細長い長方形に切るようです）
５】オイルを火にかけ、あまり高温でない状態で、４】を揚げていきます。
（でないとすぐに焦げてしまうので）
６】揚がったらよく油分を切って、上から黒砂糖をまぶせばできあがりです♪
一般的には、ベーキングパウダーを使うようですが、
「体によくない物質がある」ので、天然酵母エキスを使ってみました。
上には一応重曹を書いておきましたが・・・・
また砂糖ではなく蜂蜜を、バターではなくエキストラバージンオリーブオイルを
使いました。
揚げ油もエキストラバージンオリーブオイルを使っています。
発火温度が高いので、少しの量でもからりと揚がるんですよ。(^^)
この間リナルドのおばさん家で食べたものよりも、
ずっとずっと軽く仕上がって胃にもたれませんでした。
上からかけるお砂糖も普通は粉の白砂糖を使うのですが、
私は黒砂糖を使ってみました。
こちらの方が風味もいいですし、甘さが変に口に残らないようです。
お子さんのおやつにいかがですか？(^o^)
＜材料＞〜直径20センチのタルト型１台分
無塩バター 〜 100ｇ
砂糖 〜 50ｇ
薄力粉 〜 200ｇ
モーレ（桑の実）のジャム 〜 大さじ１
リコッタ 〜 250ｇ
↑ 裏ごししたカッテージチーズでもOK
砂糖 〜 60ｇ
卵 〜 ２個
薄力粉 〜 大さじ２と１／２
モーレ（桑の実）のジャム 〜 お好み
＜作り方＞
１】室温に戻しておいたバターをボールに入れ、泡立て器(またらヘラ)でクリーム状に練り
砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。
２】ジャムを加えよく混ぜ合わせた後薄力粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜます。
★練らないように注意。練ると生地がさっくりとできません。
３】粉っぽさがなくなったら、生地を１つにまとめてラップの上にのせ丸く平らにし、
その上にもう１枚ラップをかぶせて冷蔵庫で30分ほど休ませます。
４】台の上に生地をラップごとのせ、ラップの上から厚さ約３mmになるまで丸く
のばします。
５】上のラップをはがしてその面を下にして生地を型にのせ、指で生地を型にきちんと
敷き込み、ラップをはがして型からはみ出した余分な生地を切り取ります。
６】焼き縮みを防ぐため、生地の側面にアルミを張り付けます。
フォークで生地の底全体に穴をあけ、170度に温めたオーブンに入れてうっすらと
焼き色がつくまで、約15分間焼きます。
アルミを外してさらに５分ほど焼いて取り出し、冷まします。
７】生地を冷ましている間に、リコッタを泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、そこに
砂糖の半量を加えてさらによく混ぜます。
８】卵黄を入れ、さらによーーく混ぜます。
９】卵白を泡立て、残りの砂糖を加えてしっかりと角が立つまでさらによーく泡立てます。
１０】８】にふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜます。
そこにさらに卵白を２回に分けて加え、泡が潰れないようさっくりと混ぜます。
１１】粗熱が取れたタルトの生地の底にモーレのジャムを敷き、次に１０】を流し込んで、
170度に温めたオーブンで約35分ほど焼けばできあがり♪
冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。(^^)
難しそうですが、以外と簡単です。
タルトの生地を作るのが面倒な方は、生地なしで作られてもとってもおいしいですよ。
その場合は、ジャムは間にサンドするようにして入れてくださいね。
ジャムはもちろんモーレでなくてもだいじょうぶです。
ただ、できれば無添加、もしくは手作りのもので作られることをお勧めします。
（↑おしいさが断然違う）
余った生地は、やはり３mmくらいに伸ばして適当な大きさに切り、
170度に温めたオーブンで焼いてクッキーにしましょう♪)
リコッタは、ご自分で作られる場合は、こちらをご覧ください。
＜材料＞〜約15個分
アーモンドの粉 〜 150ｇ
松の実 〜 30ｇ
ミカンの皮 〜 １個の半分
ハチミツ 〜 130g
卵白 〜 ２個分
＜作り方＞
１】松の実とミカンの皮をフードプロセッサーにかけて、細かくします。
２】ボールにアーモンドの粉と１】を入れ、へらでさっくりとでもよく混ぜ合わせます。
３】卵白を泡立てます。
最初塩を一つまみ入れ、かなり泡立ってから、ハチミツを何回かに分けて入れ、
ツンと角が立つまでよーーく泡立てます。
４】卵白を２】に何回かに分けて加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせます。
５】大判の形になるように形を整えて、150度に温めたオーブンで15〜20分焼きます。
６】網の上で冷まし、お好みで粉砂糖を振ればできあがり♪
実は私、ハチミツだと卵白がしっかりとしたメレンゲにならない、と思ってたんです！
なので、恐る恐る、すこーしずつ加えていったのですが、ちゃんとメレンゲに
なるんですねぇ。
これは今回の大きな発見でした！（えっ、ひょっとして皆さん知っていた。 ^^;）
できあがりは、本来のリッチャレッリのように外側はさくっと、中はしーーっとりと、
でじーたんもばーたんもラスナルもとっても気に入ってくれました。(^^)v
今回は「ローズマリー」のハチミツを使いましたが、
それぞれのハチミツで香りが微妙に違って、これもいいですよねっ。
＜材料＞〜約25個分
リコッタ 〜 120ｇ
クルミ 〜 50ｇ
アーモンド 〜 40ｇ
レーズン 〜 30ｇ
グラニュー糖 〜 70g
無糖ココア 〜 60ｇ
ビターチョコレート 〜 100ｇから120ｇ
＜作り方＞
１】クルミとアーモンドとレーズンをフードプロセッサーにかけ、細かい粒子にします。
２】ボールに１】とリコッタ、ココア、グラニュー糖を入れ、よーく混ぜ合わせます。
３】２】直径約２センチほどの大きさに丸めます。
４】ビターチョコレートをボールに入れ、湯煎にかけて溶かしておきます。
５】３】を溶かしたチョコレートでコーティングし、冷蔵庫で冷やします。
上からお好みで粉砂糖をふりかけてできあがり♪
サイトで見つけたレシピにはクルミとリコッタとココアしか入っていなかったのですが
それにアーモンドとレーズンも加えてみました。
砂糖の量はかなり減らしていますので、甘さが足りないという方は
増やしてくださいね。
ビターチョコはリナルドが送ってくれた「ショコラ」のフォンデンテ70％を
使いました。(^^)
お礼に、私の作ったビスコッティを送ったのですが、
ばーたんに「あなたたち逆だね。普通は女の人がチョコを送って、
男の人がクッキーを送るもんだよね」と言われました。
そう言われてみれば。（笑）
「ショコラ」のミニチョコにはかないませんが、
普通売っているチョコレートよりはずーーっとおいしいですよー。
リコッタは、ご自分で作られる場合は、こちらをご覧ください。
＜材料＞
栗の粉 〜 200ｇ
ミルク 〜 約100ml
水 〜 約100ml
エキストラバージンオリーブオイル 〜 大さじ２
砂糖 〜 大さじ１
塩 〜 少々
干しぶどう 〜 60ｇ
松の実 〜 30ｇ
ローズマリー 〜 少々
＜作り方＞
１】干しぶどうを１時間程水に浸して、柔らかくしておきます。
２】ボールに栗の粉を入れ、そこにミルクと水を入れて、よーーーくかき混ぜます。。
３】かき混ぜながら、次にオリーブオイル、砂糖、塩、干しぶどうを入れていきます。
４】タルト用の方に、エキストラバージンオリーブオイル薄く塗り、３】を流し込みます。
５】生地の上に、松の実とローズマリーの葉っぱをのせて、200度に温めておいたオーブン
で約30分間焼けば、出来上がりです。アツアツをどうぞ♪
すごーくシンプルなレシピですよね。
でも以外と難しいようで、今まで何度かこの「カスタニアッチョ」を食べましたが、
「おおっ、これはおいしい！」と思ったことがないんですよね。
リナルドの作った「カスタニアッチョ」は、お父さんもお母さんも「おいしい！
おいしい！」と食べたそうなので、こりゃ〜今度作ってもらわねば！(^^)
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