Ricette

〜　料理レシピ　〜
プリモ

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◆◆◆ズッキーニの花のラビオリ・ヌーディ◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　ズッキーニの花　〜　500ｇ
　リコッタ　〜　400ｇ
　パルミジャーノ・レッジャーノ
　　　　　　　（またはペコリーノチーズ）　〜　150ｇ
　サフラン　〜　0.1ｇ（なしでもOKです）
　塩　〜　適量


＜作り方＞

　１】鍋に水を少し入れ、塩を少し加えて沸騰させます。
　　　そこによく洗ったズッキーニの花を入れ約５分間ゆで、水気を切ります。
　２】冷めたらよく水気をしぼり、フードプロセッサーまたは包丁で細かいみじん切りに
　　　します。
　３】大きめの器に水気をきったリコッタ、パルミジャーノ・レッジャーノ（またはペコリ
　　　ーノチーズ）、ズッキーニの花、サフラン、塩を入れ、よーく混ぜます。
　４】大きめの鍋にたっぷりとお湯をわかし、塩を少し加えます。
　５】３】を直径約３センチほどのボール型に丸め、小麦粉をよーーくまぶします。
　　　（でないと、お湯に入れたときに崩れてしまいます）
　６】５】を沸騰したお湯の中に入れ、浮き上がってきたら穴のあいた玉じゃくしなどで
　　　静かにすくい、器に取ります。
　７】上からお好みですり卸したチーズとオリーブオイルをかけて出来上がり！


　　今回はズッキーニの花を使いましたが、一般的なのはほうれん草です。
　　他にも小松菜などお好みの野菜を使っていただいてもオーケーです。(^^)

　　リコッタは、ご自分で作られる場合は、こちらをご覧ください。

◆◆◆リナルド風カンネッローニ◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　小麦粉　〜　160ｇ
　卵　〜　１個
　ナス　〜　２〜３個
　ケーパー　〜　小さじ２
　セロリ　〜　茎１本
　ニンジン　〜　小１本
　タマネギ　〜　小１個
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ10
　カボチャの花　〜　10本
　牛乳　〜　200ml
　ニンニク　〜　１かけ
　マグロとアーモンドのクリーム　〜　140ｇ
　塩　〜　適量


＜作り方＞

　１】小麦粉を台の上に山状に置いてくぼみを作り、そこに卵を割り入れ、手で崩しながら
　　　少しずつ水を加えてこねていきます。（水の量はコップ約半分）
　２】よくこねたら、パスタを作る機械で約２ミリの厚さまでのばし、15×10センチの幅に
　　　切ります。
　３】ナスの皮をむき、縦に幅約５ミリの厚さに切ります。塩をまぶししばらく置いて水分
　　　を抜きます。ナスの水分が抜けたら、軽く拭いて、１×１センチに切ります。
　４】鍋にオリーブオイル大さじ５を入れて熱し、みじん切りにしたニンジン・セロリ・
　　　タマネギを入れてよく炒めます。さらにナスを加え、全体がしんなりとするまでさらに
　　　よく炒めます。冷めたら、マグロとアーモンドのクリームを加えて混ぜます。
　５】別の鍋にやはりオリーブオイル大さじ５を入れて熱し、みじん切りにしたニンニクを
　　　加えて炒め、さらにカボチャの花を入れてしんなりするまで炒めます。
　６】カボチャの花の水分がなくなったら、牛乳を入れ沸騰させないように弱火である程度
　　　トロリとするまで煮詰めます。ミキサーに入れ、クリーム状にします。
　７】鍋にたっぷりのお湯をわかし、岩塩を入れパスタをアルデンテに茹でます。
　　　茹でたパスタに４】を置き、筒上に巻きます。
　８】容器に薄くオリーブオイルを塗り、７】.を並べて、上から６】をかけます。
　　　150度に暖めたオーブンできつね色に焼いたら、出来上がり！

◆◆◆イカスミのソースのラビオリ◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　　薄力粉　〜　300ｇ
　　卵　〜　２個
　　半熟成ペコリーノ　〜　100ｇ
　　リコッタ（またはカッテージチーズを裏ごししたもの）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〜400ｇ
　　イラクサ（またはほうれん草）　〜　400ｇ
　　イカスミのソース　〜　300ｇ
　　ナツメグ　〜　少量
　　塩　〜　適量


＜作り方＞

　１】イラクサ（またはほうれん草）を塩を少量入れた熱湯でしんなりするまで茹でます。
　　　水でざっと洗いよく水気を切り、フードプロセッサーなどで小さくみじん切りに
　　　します。
　２】ボールに水気を切ったリコッタ・イラクサ（またはほうれん草）・すりおろした
　　　ペコリーノ・イカスミのソース150ｇ・ナツメグを入れ、よく混ぜ合わせます。
　　　（塩気が足りない場合は、塩を適量加えます）
　３】ラビオリ用のパスタを準備します。薄力粉を台の上に山状に置いてくぼみを作り、
　　　そこに塩と卵を割り入れ、手で崩しながら少しずつ水を加えてなめらかになるまで
　　　こねていきます（水の量は大体コップ半分です）。
　４】パスタのばし器で厚さ１ミリくらいになるまでのばしたら、一辺が約７センチになる
　　　よう生地を正方形に切っていきます。
　５】切った生地の真ん中に2.を約大さじ１強のせ、折り曲げて端をよく閉じ合わせます。
　６】鍋にたっぷりの水を入れ塩を適量加えて沸騰させます。ラビオリを一つずつ静かに
　　　入れ、形が崩れないよう木ベラで優しくかき混ぜます。
　７】再び沸騰してから約１分たったら、穴のあいたしゃくしで器に取り出します。残りの
　　　イカスミのソース150ｇをかけ、よくからませたら出来上がりです！


　　実は、この料理がイタリアに来て初めて食べた「イカスミ」を使った料理でした。
　　普通はリゾットに使うようですが、このラビオリ、繊細な味で最高！＼(^o^)／
　　日本の方にものすごく喜ばれる味だと思います♪

◆◆◆オリーブのクリームのラザニア◆◆◆

＜材料＞〜６人分
　薄力粉　〜　300ｇ
　卵　〜　２個
　オリーブのクリーム　〜　200ｇ
　バター　〜　50ｇ
　牛乳　〜　500ml
　薄力粉　〜　大さじ２
　塩　〜　適量
　ペコリーノチーズ　〜 100ｇ


＜作り方＞

　１】まずラザニア用のパスタを作ります。薄力粉を台の上に山状に置いてくぼみを作り、
　　　そこに卵を割り入れ、手で崩しながら少しずつ水を加えてこねていきます（水の量は
　　　大体コップ半分です）。
　２】よくこねたら、パスタを作る機械で約１ミリ強の厚さまでのばします。
　３】次にホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れ弱火にかけて溶かし、薄力粉を
　　　加えて炒めます。鍋を火から下ろし、牛乳を玉ができないように少しずつ加えて
　　　いきます。
　４】なめらかに混ざり合ったら再び弱火にかけ、塩を加え、底が焦げ付かないように絶え
　　　ずかき混ぜながら、とろりとするまで調理します。
　　★オリーブのクリームがけっこう塩がきいているので、 塩はほんの少量でよいです。
　５】27×17センチの器にオリーブオイルで薄く膜を張ります。（この大きさに近ければ、
　　　問題ありません）
　６】鍋にたーっぷりのお湯をわかし、粗塩で味をつけた後、ラザニア用のパスタを一枚
　　　ずつゆでていきます（それぞれ約１分間）。
　７】器の一番底に、まずラザニア用のパスタを敷き、その上にホワイトソースとオリーブ
　　　のクリームをのせます。この順番でラザニア用のパスタを５枚重ねていきます。
　　　最後にオリーブのクリームをのせたら、ペコリーノをすり下ろしたものを上から
　　　まんべんなくかけます。
　８】180度に温めておいたオーブンに入れ、焦げ目がつくまで約30分焼けば出来上がり！

　　
　　パスタを作る機械なんてない！という方は、市販のラザニア用のパスタか棒で伸ばして
　　くださいね。（もちろん、自分で作った方がずっとおいしいです）

　　ラザニアといえば、普通はミートソースですよね。
　　でも、日本からいらっしゃるお客様にちょっと変わったラザニアはないかなー、
　　と思っていたところ、リナルドが考案して作ったんです。

　　いやー、あまりのおいしさに二人ともビックリ。(*^_^*)
　　もちろん、日本からいらした方々にも、大好評ででした♪

◆◆◆長ネギのソースのリゾット◆◆◆

　　　　　　　　　　　　　　　
＜材料＞〜４人分
　お米（リゾット用）〜　250ｇ
　長ネギ　〜　１〜２本
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ１２
　唐辛子　〜　小１個
　スープ　〜　800ｍｌ
　　　↑（前もってニンジン・セロリ・タマネギ・鶏肉で作
　　　　　ったもの）
　長ネギのソース　〜　500ｍｌ
　塩　〜　お好み
　ペコリーノチーズ　〜　お好み


＜作り方＞

　１】長ネギをよく洗って、みじん切りにします。
　２】鍋にオリーブオイルを入れ強火にかけ、長ネギを入れてよく炒めます。
　　　長ネギが炒まったらお米を入れて、透明になるまでさらに炒めます。
　３】熱しおいたスープと塩を加え、混ぜながらさらに火にかけます。
　４】一度沸騰したら弱火にし、水気が少なくなるまでときどき混ぜながら煮てください。
　５】もうできあがる！というちょっと前に長ネギのソースを加え、何分か火にかけた後、
　　　お皿に盛ります。
　　　お好みですりおろしたペコリーノチーズとエキストラバージンオリーブオイルをかけ
　　　て召し上がれ♪

◆◆◆栗のミネストローネ◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　栗　〜　750ｇ　　
　白インゲン　〜　400ｇ　←　水煮したもの
　黒キャベツ　〜　1/2個　←　ほうれん草や小松菜でOK
　ニンジン　〜　１個
　タマネギ　〜　１個
　セロリ　〜　１本
　丁字　〜　５個
　水　〜　1.5リットル
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ12
　塩　〜　適量


＜作り方＞

　１】栗を茹でて、皮をむきます。
　　　32個は丸ごときれいに皮を剥き、別に取っておきます。
　２】大きな鍋にオリーブオイルをそそぎ火にかけ、ニンジン・タマネギ・セロリをみじん
　　　切りしたものを入れ、よーく炒めます。　　　
　３】野菜がよく炒めまったら、栗と白インゲンを裏ごししたものを加えよくまぜます。
　４】そこに沸騰させたお湯１.５リットルを加え、塩で味付けします。
　５】よーく洗って適当な大きさに切った黒キャベツを加え、丁字も入れてコトコトと煮て
　　　いきます。
　６】少しずつ水分が飛んでトロリとしてきたら、別にしておいた栗を入れてできあがり！
　　　あつーいうちにお召しあがれ♪

　　　　黒キャベツは、寒くなるとイタリアでよく食べられる野菜です。
　　　　とーーーってもおいしくて、しかもビタミン＆鉄分がたっぷり。(^^)
　　　　日本にないのがすごく残念！です。

　　　　栗の皮をむくのがちょっと手間ですが、後はのんびり煮込むだけ。
　　　　炭水化物もタンパク質もビタミンも、これ一皿でオーケー！
　　　　栗のほんのりした甘さがとってもおいしいミネストローネですよ。(^▽^)

◆◆◆カボチャのニョッキ◆◆◆

＜材料＞〜約６人分
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ10
　ニンニク　〜　２かけ
　黄カボチャ（または日向カボチャ）　〜　800ｇ
　唐辛子　〜　小１個　
　塩　〜　お好み
　ジャガイモ　〜　２個
　ペコリーノチーズ　〜　130ｇ
　　 　↑　すりおろす
　小麦粉　〜　約200ｇ
　ナツメグ　〜　少々


＜作り方＞

　１】鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、ニンニクをいため香りづけします。
　２】そこに細かくみじん切りにしたカボチャと塩・唐辛子を入れ、かき混ぜながら強火で
　　　何分間かいためます。　　　
　　　次に弱火にして、カボチャの水分が飛ぶまでよーくいためます。
　３】カボチャを炒めている間に、ジャガイモを茹でて熱いうちに裏ごしします。
　４】３】からニンニクと唐辛子を取りだし、ジャガイモとペコリーノチーズ・ナツメグ・塩
　　　を加えよーく混ぜ合わせます。
　５】大きめの鍋に水をたっぷりわかし、岩塩を加えておきます。
　６】台にたっぷりと小麦粉をしき、そこに細長く４】をおき、表面にたっぷりと小麦粉を
　　　まぶします。
　　　約３センチの長さに切って、さらに表面にまんべんなく小麦粉をまぶしてください。
　　　（でないとお湯に入れたときに、崩れてしまうので）
　７】沸騰したお湯に６】をやさしく入れ、浮き上がってきたらすくいとってお皿に
　　　もります。
　８】長ネギのソース、またはお好みのソース（ミルク系がいいです）をかけて、
　　　召し上がれ！


　 　　ニョッキを柔らかく仕上げるために、中には小麦粉を入れてません。
　　　私は普通のニョッキはあまり食べないし、それほど好きではないですが、
　　　リナルドのニョッキは大好き！です。=^-^=
　　　家に遊びに来られた日本人の方にも大好評でした♪(^-^)

　　　長ネギのソースの作り方はこちらです。

◆◆◆栗カボチャのトルテッリ◆◆◆

＜材料＞〜約６人分

　栗カボチャ　〜　半分
　ニンニク　〜　１かけ　　　　　　　　　　　　　　　　　写真は少々お待ちくださいね
　E.V.オリーブオイル　〜　大さじ10
　ジャガイモ　〜　小３個
　ペコリーノチーズ（すりおろす）　〜　約100ｇ
　ナツメグ　〜　少々
　塩　〜　お好み
　　　
　薄力粉　〜　300ｇ
　卵　〜　２個
　塩　〜　適量

＜作り方＞

　１】厚手で大きめの鍋にE.V.オリーブオイルを入れて火にかけ、
　　　小さく刻んだニンニクをいためて香りづけします。
　２】そこに細かくみじん切りにしたカボチャと塩を入れ、かき混ぜながら強火で何分間か
　　　いためます。（フードプロセッサーを使ってもよいですよ）
　３】次に弱火にして、栗カボチャの水分が飛ぶまでよーくいためます。
　４】栗カボチャを炒めている間にジャガイモを茹でて、熱いうちに裏ごしします。
　５】３】に裏ごししたジャガイモとペコリーノチーズ、ナツメグを加え
　　　よく混ぜ合わせます。（塩が足りない場合は、足してください）
　６】次に外の生地を作ります。
　　　薄力粉と塩をよく混ぜ合わせ、そこに卵を割入れ、様子をみながら
　　　水を少しずつ加えます。まとまったら、手につかなくなるまでよくこねてくださいね。
　７】生地を棒またはパスタのばし器で約１ミリ程度の厚さにのばします。
　８】１辺が約５センチほどの正方形に生地を切り、中央に５】を小さじ１杯ほどのせて
　　　二つに折り、隅をよーく閉じます。
　　　折った側の端を内側に曲げてくっつけます。
　９】鍋にたっぷりの水をわかし、岩塩を入れて、８】を静かに入れます。
　　　浮き上がってきて、約３分弱ほどゆでたら、できあがり！
　　　ソースはあっさりとE.V.オリーブオイルだけかけます。(^^)　
　　　　
　
　　　イタリアでは「ズッカ・ジャッラ（黄カボチャ）」を使うのですが、
　　　日本ではそれが手に入らないので、地元で作られた栗カボチャを使ってみたのですが、
　　　これが甘くてホクホクしてて、うんまい！
　
　　　黄カボチャのトルテッリとはまた違ったおいしさがありました。
　
　　　ちょっと手間はかかりますが、一度にたくさん作って冷凍しておけば
　　　後は食べたい時に冷凍したまま茹でるだけ。＼(^o^)／
　　　ただ、作り立ての場合よりも少し茹で時間は長くなります。

◆◆◆長ネギのニョッキ◆◆◆

＜材料＞〜約４人分　
　ジャガイモ　〜　中２個
　長ネギ　〜　６本
　ペコリーノチーズ（すり卸す）　〜　150ｇ
　ナツメグ　〜　少々
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ12
　塩　〜　お好み


＜作り方＞

　１】鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、小さく切った長ネギを入れて
　　　中火でよーく炒めます。
　２】長ネギの水分が飛び十分に炒まったら、それをミキサーまたはハンドミキサーに
　　　かけてクリーム状にします。
　３】長ネギを炒めている間に、ジャガイモを茹でて熱いうちに裏ごしします。
　４】裏ごししたジャガイモに２】とペコリーノ・ナツメグ・塩を加えよーく
　　　混ぜ合わせます。
　５】大きめの鍋に水をたっぷりわかし、岩塩を加えておきます。
　６】台にたっぷりと小麦粉を敷き、そこに手で伸ばしながら細長くした４】をおき、
　　　表面にたっぷりと小麦粉をまぶします。
　　　約３センチの長さにり、さらに表面にまんべんなく小麦粉をまぶしてください。
　　　（そうしないとお湯に入れたときに、崩れてしまいます）
　７】沸騰したお湯に６】をやさしく入れ、浮き上がってきたら
　　　すくいとってお皿にもります。
　８】良質のエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけてどうぞ♪
　

　　　長ネギがおいしいこの時期にピッタリの一品ですよ。
　　　ラスナルもとっても気に入ったらしく、
　　　小さなお口をもぐもぐさせて、かなりの量を食べました。(^^)v
　
　　　もう少し濃厚にしたい方は、とろけるタイプのチーズ（と言っても
　　　いわゆるよくスーパーで売られているピザ用チーズではありません）
　　　をすりおろして上からかけ、 エキストラバージンオリーブオイルを注いで
　　　電子レンジで暖めてから食べるとまた格別です。

◆◆◆スペルト麦のサラダ◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　スペルト麦　〜　150g
　タマネギ　〜　１個
　ニンジン　〜　１本
　セロリ　〜　茎１本
　赤ワイン　〜　カップ１
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ10
　お湯　〜　１リットル
　ペコリーノチーズ　〜　150g
　バジルの葉　〜　10枚程度
　ズッキーニのクリーム　〜　１カップ半
　塩　〜　お好み


＜作り方＞

　１】厚手の鍋にオリーブオイルを注ぎ、火にかけます。
　　　そこにみじんぎりにしたタマネギとニンジンとセロリを入れて、よーく炒めます。　　　２】次に軽く洗ったスペルトと塩を加えて、強めの中火で約２分ほど炒めます。　　
　３】そこに赤ワインを注ぎ、赤ワインが蒸発するまで木べらでよくかき混ぜます。
　４】お湯を注ぎ、中火にして、ときどき木べらでかき混ぜながら、水分がなくなり全体的に
　　　トロリとするまで煮ます。（たいだい30分です）
　５】大きめの器に４】を入れ、そこにサイコロ状に切ったペコリーノと洗ったバジルの葉と
　　　ズッキーニのクリーム、エキストラバージンオリーブオイルを少し加え、さっくりと
　　　でもよくかき混ぜて冷蔵庫で冷やせば出来上がり！

　
　　　最近はスペルト麦も日本で手に入るようになったとか。
　　　もし手に入らない場合は、リゾット用のお米でもだいじょうぶだと思います。
　　　ただ、あのスペルト麦特有のぷちぷち＆もちもち感は楽しめないとは思いますが。
　　 （私はこの感触が大好きで）
　
　　　炭水化物も野菜もタンパク質も取れるので、面倒くさい時はこれ一品でもいいですね♪　　　２〜３日はおいしく食べられますよ。

　　　ズッキーニのクリームの作り方はこちらです。

◆◆◆ズッキーニのリゾット◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　リゾット用のお米　〜　200ｇ
　ズッキーニ　〜　700ｇ
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ10
　ニンニク　〜　１かけ
　塩　〜　お好み
　ペコリーノチーズ　〜　100ｇ　←　すりおろしておく
　お湯　〜　800ml
　バジルの葉　〜　20枚ほど


＜作り方＞

　１】ズッキーニを洗って、厚さ３ミリほどの輪切りにします。
　２】厚手の鍋にオリーブオイルを注いで中火にかけ、ズッキーニとニンニクを入れて
　　　約20分ほどズッキーニが柔らかくなるまでよく炒めます。
　３】ガスの火を少し強めてお米と塩を加え、さらに10分ほど炒めます。
　４】お湯を加えて、ときどき木べらでかき混ぜながら、20分ほど煮ます。
　５】水分がかなり飛んでトロ〜リしたクリーム状になったら火を止め、
　　　すりおろしたペコリーノチーズとバジルの葉を加えて、よくかき混ぜます。
　　　熱々を器にもって、召し上がれ♪

　
　　この料理は、いつも「カッフェ・カメリア」でお昼にお腹いっぱい食べた夜に、
　　「あまり重くないものを」というので作ったのですが、どのお客様も
　　「おいしい♪　おかわり！」とかなりの量を食べられました。（笑）
　
　　おいしいのはリナルドのレシピがいいこともそうなのでしょうが、
　　やはりマリアさんのズッキーニ自体がおいしいからでしょうね。
　　ペコリーノチーズもそうですし。
　
　　素材自体がおいしいと、こんなにシンプルなレシピでも
　　それはそれはおいしい料理ができるんですよねっ。(^^)
　　皆さんもおいしいズッキーニが手に入ったらぜひ作ってみてくださいね♪

◆◆◆赤かぶのニョッキ＆青カビチーズのソース◆◆◆

＜材料＞〜約６人分
　赤かぶ　〜　500ｇ
　ニンニク　〜　１かけ
　お湯　〜　400ml
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ10
　ジャガイモ　〜　大２個
　塩　〜　お好み
　小麦粉　〜　約200ｇ
　青カビチーズ　〜　300ｇ
　ミルク　〜　250ml


＜作り方＞

　１】厚手の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、ニンニクをいため香りづけします。
　２】次に皮をむいて細かくみじん切りにした赤かぶと塩を入れ、木べらでかき混ぜながら
　　　中火で何分間かいためます。
　　　オイルとなじんだらお湯を注ぎ、弱火の中火にして、ときどき木べらでかき混ぜながら
　　　水分が飛んで赤かぶがトロリとしてくるまで煮ます。
　３】赤かぶを煮ている間に、ジャガイモを茹でて熱いうちに裏ごしします。
　４】３】からニンニクを取りだし、裏ごししたジャガイモに加えて、よく混ぜ合わせます。
　　★塩気が足りない場合は、調節してくださいね。
　５】大きめの鍋に水をたっぷりわかし、岩塩を加えておきます。
　６】厚手の鍋にミルクと青カビチーズを入れて弱火にかけ、木べらで時々混ぜながら、
　　　チーズをミルクに溶かします。
　　★溶けたら、いったん火を止めます。
　７】台にたっぷりと小麦粉をしき、そこに細長く４】をおき、表面にたっぷりと小麦粉を
　　　まぶします。
　　　約３センチの長さに切り、さらに表面によーく小麦粉をまぶします。
　　★小麦粉のまぶし方が足りないと、お湯に入れたときに崩れてしまいます。
　８】沸騰したお湯に６】をやさしく入れ、浮き上がってきたらすくいとってお皿に盛ります　　上からたーっぷり青カビのソースをかけて、アツアツをどうぞ♪


　　　青カビチースならなんでも合うと思うのですが、私達はピエモンテ州の
　　　「トーマ・エルボリナータ」という青カビチーズを使いました。
　
　　　「ローマのチーズ専門店」で買ってきたものですが、
　　　赤かぶの上品な甘さとピッタリマッチ！！
　
　　　材料がうまく手に入れば、それはもうほっぺたが落ちそうなほど
　　　うんまーい料理ですよ。(^▽^)　

◆◆◆ブロッコリーのニョッキ◆◆◆

＜材料＞〜約６人分
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ６
　ニンニク　〜　１かけ
　ブロッコリー　〜　１個　
　ジャガイモ　〜　２個
　ペコリーノチーズ　〜　100ｇ
　　 　↑　すりおろす
　沸騰したお湯　〜　500ml
　小麦粉　〜　約200ｇ
　塩　〜　お好み
　ナツメグ　〜　少々


＜作り方＞

　１】鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、縦に２つに切ったニンニクをいため香りづけ
　　　します。
　２】そこに茎の部分を取り除いて、小さく切ったブロッコリーと塩を入れ、木べらで
　　　混ぜながら中火で何分間かいためます。　　　
　　　次に沸騰したお湯を入れ、ときどき木べらで混ぜながら水分が飛んでブロッコリーが
　　　柔らかくなるまでよーくいためます。
　３】ブロッコリーを炒めている間に、ジャガイモを茹でて熱いうちに裏ごしておきします。
　４】３】の粗熱が取れたら、ジャガイモとペコリーノチーズ・ナツメグ・塩を加えよーく
　　　混ぜ合わせます。
　５】大きめの鍋に水をたっぷりわかし、岩塩を加えておきます。
　６】台にたっぷりと小麦粉をしき、そこに細長く４】をおき、表面にたっぷりと小麦粉を
　　　まぶします。
　　　約３センチの長さに切って、さらに表面にまんべんなく小麦粉をまぶしてください。
　　★そうしておかないと、お湯に入れたときに崩れてしまいます。
　７】沸騰したお湯に６】をやさしく入れ、浮き上がってきたらすくいとりお皿にもります。
　８】エキストラバージンオリーブオイル、またはお好みのソース（ミルク系がいいです）を
　　　かけて、アツアツを召し上がれ♪
　
　
　　　お子さんがブロッコリーの香りが苦手な場合は、カリフラワーがいいと思います。
　　　甘みが強くて食べやすいです。
　
　　　ラスナルもブロッコリーの香りが強くて食べないかなと思いましたが、
　　　パクパクと食べてくれました。(^^)
　　　野菜が一緒にとれるので、小さな子供にはいいですよね。
　
　　　ブロッコリーの茎は細長く切って、軽く茹でてサラダにどうぞ♪

◆◆◆クリスマス伝統料理・トルテッリーニのスープ仕立て◆◆◆

＜材料＞〜４人分
★スープ★
　
　お肉（鶏肉、豚肉、牛肉などなど）　〜　１kg
　ニンジン　〜　１本
　セロリの茎　〜　２本
　タマネギ　〜　１個
　トマト　〜　小１個
　ニンニク　〜　１かけ
　塩　〜　適量
　
★詰めもの★
　
　生ハム　〜　100ｇ
　モルタデッラ　〜　100ｇ
　鶏の胸肉　〜　100ｇ
　ペコリーノチーズ　〜　80ｇ（パルミジャーノでもＯＫ）
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ１
　卵　〜　１個
　パン粉　〜　20ｇ
　ナツメグ　〜　少量
　塩　〜　適量
　
★パスタの生地★
　
　薄力粉　〜　300ｇ
　卵　〜　２個
　塩　〜　適量


＜作り方＞

　１】お肉をきれいにし、タマネギとニンニクは皮を取ります。
　２】大きな鍋にお肉と水を入れ、中火にかけます。
　　　沸騰し始めたら灰汁を取り除き、塩と野菜を加え、さらに１時間半煮込みます。
　３】できあがったスープを濾して、冷まします。
　　　冷ますと、脂肪分が固まりますので、スプーンなどで丁寧にすくい取ってください。
　　★冷蔵庫に入れておくと、もっと取り除きやすくなります。
　４】鶏の胸肉をフライパンで焼きます。
　　　焼きすぎて固くならないように、注意してくださいね。
　　　最後の方でオリーブオイルをかけてください。
　５】生ハムとモルタデッラ、鶏の胸肉を細かくみじん切りにします。
　　　（フードフロセッサーにかけてもいいと思います）
　６】ボールに５】とチーズ、パン粉、卵、ナツメグをを入れてよーくかき混ぜます。
　　　次に塩を入れて味を調整します。
　７】次に外の生地を作ります。
　　　薄力粉と塩をよく混ぜ合わせ、そこに卵を割入れ、様子をみながら水を少しずつ
　　　加えます。まとまったら、手につかなくなるまでよくこねてくださいね。
　　★水の量はその日の湿度によって変わってきます。
　　　かなり堅めに捏ねた方がうまくいきます。
　　　パンのように柔らかい生地ではうまく伸ばせません。
　８】生地を棒またはパスタのばし器で約１ミリ程度の厚さにのばします。
　９】１辺が約３センチほどの正方形に生地を切り、中央に６】を小さじ１杯弱ほどのせて
　　　二つに折り、隅をよーく閉じます。
　　　折った側の端を内側に曲げてくっつけます。
　10】作っておいたスープを火にかけ、沸騰したら９】を静かに入れます。
　　　約５分弱ほどゆでたら、できあがり！
　
　
　　　少し時間はかかりますが、スープなどは前日か前々日から作っておけば、
　　　当日はそれほどでもないと思いますよ。(^^)
　
　　　生ハムやモルタデッラが手に入らない場合は、普通のハムでもだいじょうぶです。
　　　ただ・・・・できれば無添加のものを。(^-^)
　
　　　実はこの「トルテッリーニのスープ仕立て」には思い出があるんです。
　
　　　２年程前宮崎日日新聞で連載をしていた頃、クリスマスの伝統料理として
　　　紹介したのですが、その時に写真を撮るためにリナルドのお母さんに作って
　　　もらったのです。
　
　　　生憎、あれから歳を取ったせいで、このように手のかかる料理をできなくなって
　　　しまいましたけど・・・
　　
　　　そうそう。
　　　ちょうどラスナルが生まれる５日前だったんですよね。
　　　お腹の中でちゃんと味見をしたかな？（笑）

◆◆◆トマトとヒヨコ豆のスープパスタ◆◆◆

＜材料＞〜４人分

　ヒヨコ豆（乾燥）　〜　200g
　トマト　〜　1.5kg　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真は少々お待ちくださいね
　ニンニク　〜　１かけ
　ローズマリー　〜　一枝
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ３
　パスタ（スパゲッティなど長めのもの）　〜　300g
　塩　〜　適量
　ペコリーノ（すりおろしたもの）　〜　お好みで


＜作り方＞

　１】ヒヨコ豆はたっぷりの水に浸して一晩おきます。
　２】鍋にヒヨコ豆と水を約２リットル入れ、ヒヨコ豆が柔かくなるまで、約３時間煮ます。
　　　ヒヨコ豆が煮上がる少し前に塩を入れて味付けします。　　　　
　３】ヒヨコ豆を煮ている間に、洗ったトマトをミキサーにかけ裏ごしして種などを取り除き
　　　トマトジュースにします。
　　　（これは「ためしてガッテン！」でやっていた方法です♪）
　４】底の広い浅めの鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、みじん切りにしたニンニクと
　　　ローズマリーを入れて、香り付けします。
　５】３】のトマトジュースを加え、塩を入れて、中火でコトコトと煮込みます。
　６】煮上がったヒヨコ豆の水気を切り、裏ごしして５】に加えます。
　７】そこにパスタを入れて、お好みの固さになればできあがり！です♪
　　　料理の途中で水分が足りないという場合は、お湯を加えてくださいね。
　　★お好みですりおろしたペコリーノをかけるとさらにコクがでますよ。
　
　　
　　　私が見つけたレシピではトマトピュレを使っていたのですが、
　　　できればフレッシュなトマトを使いたくて、この方法にしました。
　　
　　　時間のない方は、トマトピュレ大さじ２〜３をお湯でのばして使ってくださいね。
　　（でも、絶対トマトからした方がおいしいと思います）