◆◆◆卵のアンチョビ詰め◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　卵　〜　４個
　ツナ（缶詰のもの）　〜　100ｇ
　アンチョビのオリーブオイル漬け　〜　３匹
　ケーパー　〜　小さじ２
　イタリアンパセリ　〜　少量
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ４
　レタス　〜　約１玉
　トマト　〜　２個
　ジャガイモ　〜　中２個（茹でてスライスする）
　マヨネーズ　〜　飾り用
　ケーパー　〜　飾り用


＜作り方＞

　１】卵を茹で殻をむき、縦に半分に切って中の黄味を取り出します。
　２】ボールに卵の黄味とツナ、細かく刻んだアンチョビとケーパーとパセリを入れ、
　　　よく混ぜます。
　３】そこにオリーブオイルを加え、さらによく混ぜます。
　４】卵の白身の穴のところに３】を詰め、マヨネーズとケーパーで飾りつけをします。
　５】広めのお皿にまずジャガイモを敷きつめ、その上に適当な大きさにちぎったレタスを
　　　のせ、次に卵とくし形に切ったトマトを彩りよく飾り付ければできあがり！


　　このレシピ、見た目が華やかなのでちょっとしたパーティーにも使えますよ。
　　食べるときは、上から塩を適量と、おいしーーいエキストラバージン
　　オリーブオイルをたっぷりかけてどうぞ。(*^_^*）

◆◆◆片口イワシのオーブン焼き◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　片口イワシ（開いたもの）〜　約200ｇ
　パルミジャーノ（すり下ろす）〜　40ｇ
　トマトソース（茹でて裏ごしたもの）〜　約300ml
　オレガノ　〜　大さじ１
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　適量
　塩　〜　適量

＜作り方＞

　１】片口イワシの両面に小麦粉をまぶして、エキストラ
　　　バージンオリーブオイルでカラリと揚げ、塩をまぶします。
　　　揚げたらよく油を切ってくださいね。
　２】茹でて裏ごししたトマトソースにオレガノを加えてよく混ぜます。
　　★お好みで塩で味付けしてください。
　３】オーブン用の容器の底にエキストラバージンオリーブオイルで膜をはり、揚げた片口
　　　イワシを敷き並べます。
　４】上からトマトソースをまんべんなくかけ、パルミジャーノを振りかけます。
　５】170度に温めたオーブンで、上にこんがりと焦げ目がつくまで焼きます。
　　　アツアツをどうぞ！


　　　　エキストラバージンオリーブオイルで揚げるなんて、もったいない！
　　　　と思われるかもしれません。でも風味が全然違うんです。
　　　　白ご飯にも合いそうでしょ？

◆◆◆骨付き豚肉のオーブン焼き（アリスタ）◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　豚のランプ（骨付き）〜　約１kg
　　　↑サーロインまたはロースでもOKです
　ニンニク　〜　２かけ
　ロズマリーノ　〜　７ｇ
　アロミ・デル・キャンティ　〜　７ｇ
　塩　〜　適量
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ12　　　


＜作り方＞

　１】まず豚のロースの真ん中に指で穴を開け、みじん切りにしたニンニク、ロズマリーノと
　　　アロミ・デル・キャンティの半量、そして塩を詰め込みます。
　２】太めの糸でお肉をグルグルと縛ります。
　３】ピサ用などあまり大きくない鉄板に、エキストラバージンオリーブオイルを注ぎます。
　　　豚のロースを置き、さらに外側に残りのロズマリーノとアロミ・デル・キャンティ、
　　　塩をまぶして味付けします。
　４】150度に温めておいたオーブンで約45分間じっくりと焼きます。
　５】一度取りだし、骨と肉の部分とに切り分けた後、温度を少し上げてさらに15分間
　　　焼きます。
　６】オーブンから取りだし、お肉の部分は１cmほどの厚さに横に切ってお皿に盛り、肉汁
　　　をかけます。骨の部分はついているお肉をワイルドに食べるとよいでしょう。この骨の
　　　近くの部分が、またたまらなくおいしいんですよね（私達は最後には手で食べました）
　　

　　 こんな大きな塊なんて手に入らない！という方は、ステーキ用の豚のロースに香辛料と
　　 ニンニクをのせて巻き、糸で縛って焼くとよいと思います。
　　　（ちなみに、画像のお肉は幅約25センチ、厚さ約15センチです）

◆◆◆アンコウのドライトマト添え◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　アンコウ（なければキスでもよいと思います）〜　600ｇ
　ドライトマトのオリーブオイル漬け　〜　150ｇ
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ10
　唐辛子　〜　１個
　ニンニク　〜　７かけ
　塩　〜　適量

＜作り方＞

　１】適当な大きさに切ったアンコウに小麦粉をまぶし、熱したエキストラバージンオリーブ
　　　オイルでカラリと揚げます。
　２】一度キッチンペーパーに取り、余分な油を落とします。
　３】別のフライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ10を注ぎ、ニンニクと
　　　細かくした唐辛子を入れて炒め、香りをつけます。
　４】アンコウとドライトマトを並べて入れ、アンコウは塩で味付けをし、蓋をして弱火の
　　　状態でさらに約10分間火にかければ、出来上がり！

　　ドライトマトの甘酸っぱさとアンコウのあっさりした味が見事にマッチ！
　　ご飯もすすむおかずですよ。(^o^)
　　とっても簡単ですので、ぜひ試してみてくださいね。

◆◆◆レバーとホワイトソースのオムレツ◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　鶏肉のレバー　〜　400ｇ
　バター　〜　約15ｇ
　小麦粉　〜　大さじ１と１/２
　ミルク　〜　500ｍｌ
　ペコリーノチーズ　〜　50ｇ　←　すりおろす
　卵　〜　４個
　セイジ（サルビア）　〜　少々
　塩　〜　お好み
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　お好み
　ペコリーノチーズ　〜　約50ｇ　←　すりおろす

＜作り方＞

　１】鶏肉のレバーをきれいに洗って、薄くオリーブオイルを引いたフライパンで、塩と
　　　セイジを加えて炒めます。
　　　炒めたら、約１センチ角に切っておきます。
　２】厚手の底の鍋にバターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒めた後、ミルクを少し
　　　ずつ加えてホワイトソースを作ります。
　　 （イタリア語では“ベシャメッラ”と言います）
　３】２】に１】とすりおろしたペコリーノチーズ50ｇを加え、よく混ぜます。
　４】卵１個を割り塩を少々加えてほぐし、火にかけてオリーブオイルを薄くしいた
　　　フライパンに流し入れます。
　　　卵の表面が固くなる前に３】を横一線に置き、上下から閉じて、オリーブオイルを
　　　たっぷりしいた鉄板に静かに置きます。（残りの３個も同じようにしてください）
　５】４つのオムレツの上にすりおろしたペコリーノチーズ50ｇをまんべんなくかけ、
　　　150度に温めたオーブンで、表面がきつね色になるまで焼けばできあがり！


　 　　オムレツはマレンマ地方でよく作られる料理だそうです。
　　　でもマレンマではレバーだけで、ホワイトソースやチーズは加えないそうです。
　　
　　　イタリア風オムレツは初めて食べましたが、うんまい！
　　　スパニッシュオムレツよりも好きかもしれません。

◆◆◆ザンポーネ◆◆◆

＜材料＞〜６人分
　ザンポーネ　〜　１本
　水　〜　たくさん
　塩　〜　少々

＜作り方＞

　１】食べる前の日の夜にザンポーネを水につけておきます。
　　
　　　もしお昼に食べる場合はその日の朝９時に火にかけ始めますが、
　　　その前にちょっとした細工を。

　２】まず足先の指の股と股の間に小さな切り込みを入れます。
　　　次に上の方のしばってあるヒモをゆるめ、指などで小さな穴をあけます。
　３】さらに足の裏側の皮の比較的柔らかい部分にも太めのじょうぶな針でいくつか穴を
　　　あけます。
　４】２】３】の細工が完了したら、ザンポーネがすっぽり入る大きめの鍋に水をたっぷり
　　　入れ塩を少々加え、そこにザンポーネを入れて約４時間コトコトと火にかけます。
　　★途中で水が足りないなと思った場合は、お湯を足してください。
　５】好みの厚さにスライスして、上でご紹介したように、レンズ豆を煮込みや茹でた野菜、
　　　ジャガイモのピューレを添えて、召し上がれ！


　 　　添加物の入っていないフレッシュなものを選んでくださいね。=^-^=
　　　ワインはモデナの典型的なワインの“ランブルスコ”（ソルバーラやグラスパソッサ
　　　など）がとってもよく合います。
　　
　　　レンズ豆の煮込みの作り方はこちらです。

◆◆◆子羊のお肉のホイル焼き・アンティーチョーク添え◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　子羊のお肉　〜　一塊り
　アンティチョーク（カルチョーフィ）　〜　８本
　塩　〜　お好み
　タイム（ティーモ）　〜　大さじ１
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　適量
　オリーブのクリーム　〜　お好み

＜作り方＞

　１】アルミホイルを約70センチの長さに２枚用意し、鉄板の上に十字に置きます。
　２】適当な大きさに切った子羊のお肉をその中央に置き、洗ってきれいにした
　　　アンティチョークを４つに切って周りに置きます。
　３】２】の上に塩とタイムをまぶし、さらにオリーブオイルをかけます。
　　（十分にかけてくださいね）
　４】アルミホイルを閉じ、170度に温めたオーブンで約１時間焼きます。
　５】オーブンから取りだし、ホイルを開けてアツアツをお皿にどうぞ！
　　　これにオリーブのクリームを添えれば、さらにブォーノです。(*^∀^*)


　　　お酒の好きな方は、熟成の若い赤ワインととってもよいあいますよ。
　　　子羊のお肉やアンティチョークが手に入らない場合は、
　　　鶏肉や牛肉にグリーンピースを添えてどうぞ♪

◆◆◆長ネギのオーブン焼き◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　長ネギ　〜　大４本または小８本
　バター　〜　70ｇ
　牛乳　〜　750ml
　薄力粉　〜　大さじ２
　塩　〜　適量
　サフラン　〜　５mg（ない場合はなしでどうぞ）
　ペコリーノチーズ　〜　150ｇ（すり下ろす）
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　少量


＜作り方＞

　１】長ネギをよーく洗い、二つに切ります。
　２】鍋にバターを入れ弱火にかけて溶かし、薄力粉を加えて炒めます。
　　　鍋を火から下ろし、牛乳を玉ができないように少しずつ加えていきます。
　３】なめらかに混ざり合ったら再び弱火にかけて塩を加え、底が焦げ付かないように絶えず
　　　かき混ぜながら、トロリとするまで調理します。
　　★できあがる約10分前にサフランを加えてください。
　４】ホワイトソースができあがったら、ペコリーノチーズ75ｇを加えよく混ぜます。
　５】適当な大きさの器にオリーブオイルを薄く塗り、長ネギを敷きつめ、これがかぶさる
　　　ようにホワイトソースを流し入れます。
　６】さらに上からペコリーノチーズ75ｇをかけ、約150ｇに温めたオーブンで35分間
　　　焼きます。オーブンから取りだし、アツアツをどうぞ♪


　　ペコリーノチーズがホワイトソースに濃くをだし、それはブォーノですよ。(o^^o)
　　オリジナルのレシピはパルミジャーノだそうですが、私もリナルドも
　　ペコリーノの方が好きです。

◆◆◆イカと甜菜の炒め物◆◆◆

＜材料＞〜２人分
　イカ　〜　400ｇ
　甜菜　〜　２束（だいたい500ｇ）
　ニンニク　〜　２かけ
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ10
　アリョ・オリオ・ペペロンチーノ　〜　お好み
　塩　〜　お好みみ

＜作り方＞

　１】鍋にたっぷりの水と塩を適量入れ沸騰させます。
　　　そこに甜菜を入れしんなりするまで茹でます。茹だったら水気をよく切って、適当な
　　　大きさに切ります。
　２】イカをきれいに洗い、これも適当な大きさに切ります。
　３】大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、ニンニクを炒めて香りづけを
　　　します。
　４】甜菜を入れてよく炒めた後、さらにイカを加え塩とアリョ・オリオ・ペペロンチーノで
　　　味付けをします。
　５】中火で10分ほど炒めたらできあがり！


　　炒めすぎてイカがかたくならないように注意するだけで、後はとっても簡単。(o^^o)
　　甜菜の代わりにほうれん草でもよいのですが、ちょっとくせが強すぎるので
　　甜菜の方がいいですよ、ということです。
　　
　　あまり度数の強くない辛口の白ワインがよくあいますよ♪

◆◆◆リナルドのお母さん風トリッパ◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　トリッパ　〜　800ｇ
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ10
　タマネギ（みじん切り）　〜　中１個
　トマトソース（茹でて裏ごししたもの）　〜　300ml
　熟成ペコリーノチーズ（すり下ろす）　〜　大さじ２　
　塩　〜　お好み

＜作り方＞

　１】トリッパを水でよーーく洗います。
　　　その後、だいたい６〜７センチの長さに細長く切ります。
　２】浅めの鍋にオリーブオイルを入れて熱し、
　　　みじん切りにしたタマネギを軽く炒めます。
　３】そこにトリッパを加え塩で味付けし、中火で約15分間いためます。
　４】次にトマトソースを加え、弱火にしてときどき木ベラで混ぜながらさらに40分間
　　　いためます。
　５】トリッパがよくいたまったら火を止め、ペコリーノチーズを加えてざっと混ぜます。
　　　アツアツをお皿にもって、召し上げれ！

　 　　おいしく仕上がるコツは、良質のトリッパを使うことです。
　　　（もちろんエキストラバージンオリーブオイルも！）
　　　でないと私がトラットリアで食べたように、やたらと脂っこくて胃にもたれて
　　　しまいます。　
　　　煮汁をちょっと切ってから、素朴なパンにはさんで食べてもグーですよ♪

◆◆◆ズッキーニの肉詰めオーブン焼き◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　ズッキーニ（長いもの）　〜　８本
　ひき肉　〜　200ｇ
　ハム　〜　40ｇ
　古くなったパン　〜　70ｇ
　ミルク　〜　適量
　卵　〜　１個
　パルミジャーノ(または熟成したペコリーノ）〜　70ｇ
　タイム（ティーモ）　〜　小さじ１
　ナツメグ　〜　少量
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ２
　バター　〜　適量
　塩　〜　お好み
　胡椒　〜　お好み

＜作り方＞

　１】古くなったパンを細かくちぎってミルクに浸し、やわらかくしておきます。
　２】洗ったズッキーニを縦に２つに切り、スプーンで中をくりぬきます。
　３】くりぬいた中身はみじん切りにして、ひき肉と細かく刻んだハム、卵、水気をしぼった
　　　パン、すりおろしたパルミジャーノ50ｇ、ナツメグ、タイムを加え、よく混ぜます。
　　　塩と胡椒でお好みの味付けにしてください。
　４】中をくりぬいたズッキーニに３】を詰めてオーブン用の器に並べ、エキストラバージン
　　　オリーブオイルをかけます。
　５】ズッキーニの上にこまかく切ったバターと残りのパルミジャーノをのせ、200度に
　　　温めておいたオーブンで約30分焼けばできあがりです。


　　　これは私がときどき買っている“Sale & Pepe”という料理雑誌にのっていた
　　　レシピです。
　　　いつもレシピどおりに作らない私は、まずひき肉とハムの代わりに白身魚を使
　　　いました。中に詰めるズッキーニはタマネギと一緒にあらかじめフライパンで
　　　よく炒め、パンもミルクには浸さず、パターも胡椒も使いませんでした。
　　　できあがりは・・・・んっもう最高！(^^)v
　
　　　みなさんも自分なりにアレンジしてみてくださいね♪

◆◆◆インゲンのトマト煮◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　インゲン　〜　500ｇ
　タマネギ　〜　小１個
　トマト（よーく熟したもの）　〜　６個
　バジルの葉　〜　10枚　←　または乾燥オレガノ
　水　〜　500ml
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ10
　塩　〜　お好みお好み

＜作り方＞

　１】インゲンはよく洗って筋をとっておきます。
　　　トマトも洗って、皮をむき種を取り除いた後、サイコロ状に切っておきます。
　　　タマネギはみじん切りにします。
　２】深めの鍋にエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ火にかけます。
　　　そこにみじん切りにしたタマネギを入れよくいためます。
　３】次にインゲンを加え、強めの火で何分かいためて香りつけをします。
　４】そこにトマトを加え、さらに炒めます。
　　　トマトの水分がなくなるくらいまで、十分に炒めてくださいね。
　５】塩で味付けをした後沸騰させた水を加え、ときどきかき混ぜながら中火で煮ます。
　　　インゲンがやわらかく煮え水分がなくなってきてソースがトロリとしてきたら、バジル
　　　の葉を加えてできあがりです！


　　　トマトの熟したものが手に入らない場合は、缶詰のものでもよいです。
　　　やはり皮と種を取り除いて、サイコロ状に切ってくださいね。
　　　
　　　こちらでは、色の白いインゲンもあるんですよ。
　　　私も今回初めて食べましたが、緑のものよりも甘い気がします。
　　　日本でも手に入りますか？
　　　画像に写っているのは、その白いインゲンで作ったものです。
　　　緑のインゲンでももちろんおいしいく作れますよ♪

◆◆◆リナルド風サバのトマト煮◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　サバ（塩味がついているもの）　〜　４切れ
　トマトソース　〜　250ｇ
　ニンニク　〜　２かけ
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ12
　塩　〜　お好み
　イタリアンパセリ　〜　大さじ１
　　↑　普通のパセリでもオーケー

＜作り方＞

　１】まずサバを２つか３つに切り分けます。
　　　両面にまんべんなく小麦粉をまぶし、（できれば）エキストラバージンオリーブオイル
　　　でからりと揚げます。
　２】底の厚い大きめの鍋にエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、みじん切りにした
　　　ニンニクとパセリを入れて炒め、香りづけします。
　３】次にトマトソースを加え、木べらでかき混ぜながら２〜３分ほど炒めます。
　　　塩を入れて好みの味付けにします。
　　　（サバに味がついているので、薄味かなという程度がよいでしょう）
　４】弱火にして、揚げておいたサバを静かに入れていきます。
　５】蓋をして、ときどきサバが鍋の底にくっつかないように
　　　やさしくかき混ぜながら30分ほど煮込めばできあがり！
　
　　　ちょうどサバが旬で、なんと１切れ100円という安さ！
　　　リナルドも「おいしくてうまくて最高！！」と感激してました。
　　　（何しろここは魚は高くてまずくて・・・・）
　
　　　ラスナルにも食べさせたのですが、お皿の前座り込んで
　　　離れないくらい気に入ってくれたんですよ。(^^)v

◆◆◆エビとペーストのタルト◆◆◆

＜材料＞〜３人分
　薄力粉　〜　150g
　無塩バター　〜　90g
　塩　〜　２つまみ
　水　〜　大さじ３
　
　エビ　〜　300g　（殻付き）
　ペースト　〜　大さじ３

＜作り方＞

　１】まずタルトの生地を作ります。　　　
　　　ボールに粉と塩と小さく切ってよく冷やしておいたバターを入れ、指先でバターと
　　　粉をこすり合わせるようにして混ぜ合わせていきます。
　２】バターが細かい粒子になったらお水を加え、丸くまとめてラップに包み冷蔵庫で
　　　約１時間休ませます。　　
　３】エビの殻を剥いてきれいに洗います。
　　　よく水気を吸いとって、サイコロ状に切っておきます。
　４】休ませておいた生地を厚さ３ミリ程度に伸ばして、直径約６cmの円に６つ
　　　くり抜きます。
　　　次に約２.５cmの幅に生地を細長く切り、先にくり抜いておいた生地の周りに
　　　くっつけていきます。生地がだれないように内側にアルミホイルをつけます。
　　★焼いた時に生地が持ち上がらないように、フォークなどで底にいくつか穴をあけて
　　　おいてくださいね。
　　（私はこれを忘れてしまって、ちょっと形がいびつになりました。汗）
　５】180度に温めておいたオーブンで、４】を生地がほんのりきつね色になるまで焼きます 　　　（大体10分ほどでしょうか）
　　　生地が焼けるのを待っている間に、３】のエビとペーストをよく混ぜ合わせます。　
　６】生地が焼けたら一度オーブンから取り出し、エビとペーストを混ぜ合わせたものを
　　　こんもりと盛ります。
　７】再びオーブンに入れて、約10分ほど焼いたらできあがりです。
　　★焼きすぎるとエビがパサパサしてしまうので注意してくださいね。
　

　　　ペーストはパスタにからめたりやパンにのせて食べる以外に、白身のお魚やエビとも
　　　とてもよく合うのですが、単に混ぜて食べるだけだとおもしろくないなと思ってこの
　　　レシピを思いつきました。
　
　　「パスクワのタルト」の時と違って、全部薄力粉にしてます。
　　　この方がより繊細に仕上がって、上にのせたエビやペーストと合うようです。(^^)
　
　　　一口食べるなり、あまりにうまさにリナルドも私も大感激！
　　　ただ、トスカーナはおいしいエビがけっこう高いので、そうしょっちゅう食べる訳
　　　にはいかないんですよね。(T-T)

◆◆◆ナスとペコリーノのオーブン焼き◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　ナス　〜　２〜３本
　ペコリーノチーズ（すりおろす）　〜　200g
　トマト　〜　1.5kg
　塩　〜　お好み
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ10
　タマネギ　〜　小１個

＜作り方＞

　１】まずトマトソースを作ります。　　　
　　　トマトを鍋に入れてトマトがかぶるくらいの水を注ぎ、火にかけます。
　　　茹であがったら、皮を剥いて裏ごしします。
　　★水煮のトマト缶を使う場合は、そのまま裏ごししてくださいね。
　２】鍋にオリーブオイルを注ぎ火にかけます。
　　　そこにみじん切りにしたタマネギを入れ、よく炒めます。
　　　次に１】を加えて、とろりとするまで中火で煮詰めます。
　　★トマトを入れた時にオイルがはねる恐れがあるので、注意して下さいね。
　３】トマトを煮込んでいる間に、ナスを洗って皮をむき、縦に薄ーく切って塩を両面に
　　　まぶしておきます。
　　★この塩はナスの水分を取るためなので、塩辛くなりすぎないようにしてくださいね。
　４】ナスとトマトソースの準備ができたら、オーブン用の器（約27×17センチほど）に
　　　エキストラバージンオリーブオイルを薄く塗り、そこにナプキンなどで水分を拭き
　　　取ったナスを並べていきます。
　５】ナスの上に今度はトマトソースを塗り、次にすりおろしたペコリーノチーズを
　　　まんべんなくかけます。これを４回くりかえしてくださいね。
　６】150度に温めておいたオーブンで、約１時間ほど焼けばできあがりです♪
　　

　　　この料理は典型的なイタリア料理の一つで、一般的にはパルミジャーノが使われます。
　　　でも、本当においしいパルミジャーノが手に入らないので、
　　　私達はもっぱらペコリーノチーズを使っているんです。
　
　　　それに、本当はナスは小麦粉をまぶして揚げるのですが、ラスナルに食べさせるのに
　　　重くなってしまうかなと揚げずにそのままオーブンで焼いたところ、
　　　これが軽くてうまいっ！！
　
　　　「私はこってりが好きだ〜」という方は、ナスをオイルで揚げて下さいね。(^^)
　　　これはこれで、やっぱりうまいです。(^^)v

◆◆◆トスカーナ風白インゲンの煮込み◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　白インゲン（乾燥）　〜　350ｇ
　　　　↑　フレッシュな白インゲンの場合は「500ｇ」
　トマトソース（茹でて裏ごししたもの）　〜　300ｇ　　　　ベーコンまたはラード　〜　100グラム
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ12
　ニンニク　〜　２かけ
　セイジ　〜　少々
　塩　〜　お好み
　熱湯　〜　300ml

＜作り方＞

　１】乾燥白インゲンを一晩水につけて戻しておきます。　　　
　２】戻した白インゲンを、塩を適量入れた水から茹でます。
　　★茹で時間は約１時間程度です。フレッシュなものを使う場合は、少し短めになります　　３】白インゲンが茹であがったら、別の鍋にオリーブオイルを注ぎ、縦に２つに切った
　　　ニンニクと適当な大きさに切ったベーコンまたはラードを入れ、強めの中火にかけ
　　　さっと炒めます。
　　★炒めすぎないように気をつけてくださいね。
　４】次に白インゲンを入れ約２分ほど炒めます。
　５】トマトソースを加え、木べらでかき混ぜながら他の材料となじませます。
　６】次に熱湯とセイジを加え、強めの弱火にして、じっくりと煮込んでいきます。
　７】水分が飛んでクリーム状になってきたら味見をし、塩気が足りない場合は塩を加えます
　　　熱々をお皿へ盛ってできあがり♪
　
　
　　　時間は少しかかりますが、とってもシンプルな料理です。(^▽^)
　　　お肉の旨味が白インゲンにしみ込んで、それはもうグー！
　　　ラスナルも大好きです。(^^)
　
　　　イタリア名は「ファジョーリ・アッルチェレット」。訳すと「小鳥風白インゲン」
　　　なぜでしょうね？？？
　
　　　こちらでは、よく生ソーセージも使うのですが、
　　　日本で手に入れるのは難しいでしょうか。
　　　もしも手に入る場合は、量は「200ｇ」になります。
　
　　　あ、くれぐれも添加物のバリバリ入ったベーコンなどは、使わないでくださいね。
　　　無添加が手に入らない場合は、豚のバラ肉でもおいしくできますよ♪

◆◆◆イカのリコッタ＆ブロッコリー詰め◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　イカ　〜　12はい
　リコッタ　〜　150ｇ
　ブロッコリー　〜　500ｇ
　お湯　〜　500ml
　ペコリーノチーズ　〜　100ｇ
　ニンニク　〜　２かけ
　イタリアンパセリ　〜　約10ｇ
　　　↑　手に入らない場合は普通のパセリでもOK
　　　　　ただし、量は少し少なめに
　ナツメグ　〜　少量
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ19
　塩　〜　お好み　

＜作り方＞

　１】厚手の鍋にオリーブオイル大さじ７を注いで火にかけ、縦に２つに切ったニンニクを
　　　一かけ炒めて香りづけし、取り出します。
　２】そこに適当な大きさに切ったブロッコリーを入れて、中火で約５分ほど炒めます。
　３】そこに塩とお湯を加え、弱火にして時々木べらでかき混ぜながら、水分が飛んでトロリ
　　　とした感じになるまで炒めて火を止めます。
　４】ブロッコリーを炒めている間にイカの足を胴体から外し、きれに洗いっておきます。
　５】３】がが冷めたら、フードプロセッサーにかけて細かくし、リコッタ、ペコリーノ
　　　チーズ、ナツメグ、塩と一緒に合わせてよーーく混ぜ合わせます。
　６】３】をイカの胴体の方に詰め、袋を楊枝で閉じます。
　　　イカの足は適当な大きさに切っておきます。
　７】浅い大きめの鍋にオリーブオイルを大さじ12注いで火にかけ、残ったニンニク一かけと
　　　パセリをみじん切りにしたものを炒めて香りづけをします。
　　★火は弱めの中火で。
　８】６】のイカの胴体に小麦粉をまぶし、鍋にやさしく入れ、周りにイカの足をおいて軽く
　　　炒めます。
　　　蓋をして約７分ほど火にかければできあがりです♪
　　★あまり火を通すとイカが硬くなってしまうので、注意。
　
　
　　　このレシピ、アッシャーノに引っ越してからは、
　　　イカがあまりにも高くてまずいので作らなくなってしまったんです。
　
　　　でも、ここ（日本）は安くておいしそうなイカが手に入るので、
　　　また作ってみようと思ってます。(^-^)

◆◆◆ガチョウの首詰め◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　ガチョウ（または鶏）の首の皮　〜　１羽分
　ガチョウ（または鶏）の首の部分のお肉　〜　１羽分　
　牛肉　〜　200ｇ（ミンチにしたもの）
　パン粉　〜　20ｇ
　卵　〜　１個
　ゆで卵　〜　２個
　ペコリーノチーズ　〜　150ｇ（すりおろす）
　ナツメグ　〜　少々
　ニンニク　〜　大１かけ（みじん切りにする）
　イタリアンパセリ　〜　10ｇ（みじん切りにする）
　タイム　〜　３ｇ
　塩　〜　適量
　胡椒　〜　適量
　
　★茹でるためのスープ
　
　水　〜　２リットル
　タマネギ　〜　大１個
　セロリ　〜　茎１本
　ニンジン　〜　大１本
　ウイキョウ　〜　１個（←手に入らない場合は、入れなくてもいいです）
　塩　〜　適量

＜作り方＞

　１】最初にスープを用意します。
　　　大きめの鍋に水と野菜と塩を入れて、弱火でコトコトと煮ます。（約２時間程）
　２】スープを作っている間に、ガチョウを首詰めを用意します。
　　　まず、アヒルの首を洗い頭を落とします。　　　　　
　３】首の皮が破れないように注意しながら、皮から中のお肉を取り出します。
　　　骨を取り除いて、お肉をミンチにします。
　４】大きめのボールに、ガチョウのお肉と牛肉、パン粉、卵、ペコリーノチーズ、ナツメグ
　　　ニンニク、イタリアンパセリ、タイム、塩、胡椒を入れ、よーく混ぜます。
　５】ガチョウの首の皮に３】とゆで卵を注意深く詰めていきます。
　　★茹でると皮が縮まるので、あまり詰めすぎないようにしてくださいね。
　６】首の皮の両端を太い糸で縫って閉じます。
　７】作っておいたアツアツのスープに、ガチョウの首詰め注意深くを入れ、弱火で約40分
　　　程茹でます。
　８】スープから取り出し、輪切りにして、グリーンソースを添えて召上がれ♪
　
　　
　　　準備中はちょっと（かなり？）グロテスクですが、
　　　できあがったものは・・・もう「ブッ、ブォ〜ノォ〜！」です♪
　
　　　この料理は、私とリナルドが毎年楽しみにしていた「カッシャーノ・ディ・ムルロ」の
　　　収穫祭で、いつも地元のおじさんやおばさん達が作って振る舞ってくれるのですが、
　　　初めて食べた時は「こんなおいしいものが、こんな田舎の小さな町で
　　　食べられるなんて！！！」と大感動したのを覚えています。
　
　　（このお祭りについて知りたい方はこちら→　１、２）
　
　　　それからは、毎年タッパーを持参して、このガチョウを首詰めを
　　　余計に買って持って帰ってました。（笑）
　　
　　　ただ、日本でガチョウの首や鶏の首を手に入れるのは難しいと思うので、
　　　鶏の胸の皮を使って作ってみたいと思います。
　　　成功したら、報告しますね♪

　　　グリーンソースの作り方を知りたい方はこちらです。

◆◆◆サケとジャガイモのオーブン焼き◆◆◆

＜材料＞〜４人分
　塩サケ　〜　３〜４切れ
　ジャガイモ　〜　５個
　オリーブのオリーブオイル漬け　〜　お好み
　塩　〜　適量
　エキストラバージンオリーブオイル　〜　大さじ６

＜作り方＞

　１】ジャガイモを洗って、丸ごと鍋に入れて火にかけます。
　　　堅めに茹でたら、皮をむいて食べやすい大きさに切っておきます。
　２】塩サケのウロコと骨を取り除き、ジャガイモと同じくらいの大きさにぶつ切りにします
　３】平たいオーブン用の器にオリーブオイルの半量を注ぎ、そこにジャガイモと塩サケと
　　　塩を入れてさっくりと混ぜ、半分に切ったオリーブのオリーブオイル漬けをきれいに
　　　盛ります。
　　　次の残りのオリーブオイルを上から注ぎます。
　　★甘塩サケの場合は、塩を少し多めに入れて下さいね。
　４】200度に温めたオーブンで約20分ほど、表面がきつね色になるまで焼けば出来上がり♪
　
　
　　　イタリアでは、よくオラータ（黒鯛）などの白身魚をオーブン焼きする時に、
　　　ジャガイモを付け合わせで焼くのですが、ちょうど冷蔵庫に少し塩サケがあったので、
　　　これを使ってみました。(^-^)
　
　　　また、ジャガイモは生のままで魚の周りに置くのが一般的なのですが、
　　　両親の持っているオーブンは火力が弱いので、あらかじめ茹でて焼くことにしました。
　
　　　ですので、もし火力の強いオーブンをお持ちの場合は、茹でないでそのまま
　　　オーブンで焼いてもいいですよ。
　　
　　　ペコリーノチーズのすりおろしたものを上からかけて焼くと、味がさらに
　　　濃厚になってグーです。(^^)